2026年11月の東京市場の野菜相場｜平年比の高値傾向と仕入れ・販促への活用

2026.10.27

2026年11月の東京市場では、キャベツ・はくさい、トマト・ピーマンなど、多くの品目で平年より高い価格水準が続く見通しです。

一方、前4週の平均価格との比較では、11月30日週にキャベツは「低い」、トマト・ピーマン・にんじんは「やや低い」となる予測です。同じ品目でも、比較する基準によって価格動向の見え方が異なります。

本記事では、アプリ「biz tenki」の「野菜の相場予測」をもとに、2026年11月の東京市場における品目別動向と、小売・卸売、食品メーカーなどの事業者が、仕入れ・調達・販促の検討にどう活用できるかを整理します。

※本記事内の野菜の相場予測は2026年10月26日更新の情報に基づきます。

目次

11月2日週・11月30日週の野菜の相場予測のポイント

前4週比・平年比の見方

アプリ「biz tenki」の野菜の相場予測では、以下の3つの基準で価格の高低を確認できます。

• 前4週比：直近4週間との比較
• 前年比：前年同時期との比較
• 平年比：過去10年間の同時期との比較

価格の高低は、比較対象に対して「高い・やや高い・ふつう・やや低い・低い」の5段階で表示します。本記事では、前4週比と平年比を用いて主要品目の見通しを紹介します。

前4週比・平年比から見る主要品目の傾向

• 葉茎菜類（キャベツ・はくさい・ブロッコリー）：
  11月前半は、キャベツ・はくさいで「前4週比：上昇傾向」となる見通しです。
  一方、11月下旬には「前4週比：下落傾向」となる予測です。
  ただし、平年比ではキャベツ・はくさい・ブロッコリーなどで高値傾向が続く品目もあり、直近の価格変化と平年水準を分けて見ることが重要です。
• 果菜類（トマト・ピーマン・きゅうり）：
  トマト・ピーマンは、11月前半に「前4週比：やや上昇～上昇傾向」となる一方、11月下旬には「前4週比：下落傾向」となる予測です。
  平年比では高値傾向となる品目が多く、前4週比で価格が落ち着く局面でも、平年と比べると高い価格水準が続く可能性があります。
• 根菜類（にんじん・だいこん）：
  にんじんは、11月前半に「前4週比：上昇傾向」となる一方、11月下旬には「前4週比：下落傾向」となる予測です。
  平年比では、平年並みからやや高値の予測となっています。だいこんなどで高値傾向となる週があり、直近の価格変化だけでなく、平年水準との比較も重要になります。

＊最新の品目別・市場別の詳しい野菜の相場予測はアプリ「biz tenki」（月額650円/1か月無料）で確認できます。

なぜ11月はこのような相場になるのか？

野菜の価格は、気温・降水量・日照時間などの気象条件に加え、産地ごとの生育状況や出荷量、産地の切り替えなどの影響を受けて変動します。

11月は気象条件に加え、産地ごとの生育状況や出荷量が影響すると考えられます。

1.大雨や長雨、日照不足による生育・出荷への影響

2026年8月から9月にかけては、千葉県をはじめ日本各地で大雨や長雨が発生し、農作物への影響が懸念されました。農林水産省が9月30日に公表した「野菜の生育状況及び価格見通し」では、千葉県産の品目について、9月の長雨による生育不良や生育の遅れが報告されています。また、はくさいやトマト、ピーマンなどでも、日照不足による生育や出荷への影響がみられました。こうした生育の遅れや出荷量の減少は、11月の相場に影響する可能性があります。

2.秋冬野菜への産地切替と出荷量の変化

はくさいやにんじん、だいこん、キャベツなどの秋冬野菜は、秋にかけて産地の切り替えが進みます。気温や日照時間などの天候条件に加え、産地切替の進み方によって出荷量が変化するため、11月は品目によって価格動向が分かれやすい時期です。

これらの要因が複合的に影響するため、価格動向は品目ごとに異なります。
相場予測とあわせて、直近の気象・生育・入荷状況を確認することが重要です。

仕入れ・調達・販促計画に相場予測をどう活用するか

野菜の相場予測は、仕入れや販売だけでなく、原材料の調達や在庫管理など、さまざまな業務の判断材料として活用できます。
数週間先から先々までの見通しを確認し、自社の仕入れ・販促・商品企画などの検討時期に合わせて活用することが大切です。

例えば、先々の予測を販促企画やメニュー、調達計画の準備に使い、その後の予測更新や実際の入荷状況を踏まえて内容を調整するなどの活用が考えられます。

相場予測を活用することで、価格変動を見据えた検討・準備の時間を確保し、原価変動への備えや計画の見直しにつなげることができます。

biz tenki「野菜の相場予測」は、仕入れや販促調整を一歩早めるための支援ツールとして活用することができます。

日本気象協会の「野菜の相場予測」とは

日本気象協会の「野菜の相場予測」は、気象データと市場データをもとに、最大15週間先までの野菜の取引価格・取引数量を予測するサービスです。

日本気象協会では企業向けの定量データ提供と、ビジネス向け天気予報アプリ「biz tenki」での情報提供を行っています。

相場の傾向を手軽に確認したい場合と、定量データを自社の分析・計画に活用したい場合で、利用方法を選択できます。

相場と天気を手軽に確認したい方へ｜biz tenki

アプリ「biz tenki」では、天気と野菜相場の情報を一つのアプリで手軽に確認することができます。
「前4週比」「前年比」「平年比」を切り替え、品目別・市場別に価格の高低を確認できます。
「biz tenki」は1か月無料でお試しが可能で、無料期間終了後は月額650円で利用できます。

「biz tenki」の「食品小売向け」サービス紹介では、野菜の相場予測に加え、気温・体感変化を踏まえた需要予測、仕入れ・販促の活用例を確認できます。

＊biz tenkiの食品小売向け機能・活用例を見る

アプリ「biz tenki」内の「野菜の相場予測」機能のポイント

• 野菜15品目の価格動向(高騰～平年並み～下落)を5ランクで色別に表示
• 「前4週比」「前年比」「平年比」を比較し、今後の価格動向を確認できる
• 8週先までの相場動向を一覧で確認でき、中期的な仕入れ判断等に活用しやすい
• 市場(都市)ごとに状況を比較できる
• 「相場予測の見方」を解説
• 月額650円で野菜の相場予測やビジネス向けの気象情報を確認できる

定量データを分析・計画に活用したい企業の方へ

予測データは週次で更新し、PDFまたはCSV形式でメール配信します。
市場別・品目別・週別のデータを、仕入れ・生産・販促計画への組み込みや、価格交渉・需給調整の判断材料としてもご活用いただけます。

自社データと組み合わせた分析にはCSV形式を利用できます。また、データ活用に関する気象コンサルティングも行っています。

精度検証では、価格変動方向（上昇・下降）の適中率は品目分類別に69～71％となりました。
提供内容や検証方法の詳細は、「野菜の相場予測」データ提供サービスの紹介をご覧ください。

まとめ― 前4週比と平年比の両面から、仕入れ・販促の検討に活用

2026年11月の東京市場では、前4週比で11月30日週に「低い」「やや低い」となる品目がある一方、平年比では多くの品目で高値傾向が続く見通しです。

比較基準と対象週を確認し、最新の気象・生育・入荷状況も踏まえて、仕入れ・調達・販促計画の検討に活用することが重要です。

＊野菜の相場傾向を手軽に確認したい方：biz tenkiの食品小売向け機能・活用例を見る（アプリは月額650円、1か月無料）

＊定量データを企業の分析・計画に活用したい方：企業向け「野菜の相場予測」の詳細・相談方法を見る

相場予測の内容や活用方法については、お気軽にご相談ください。

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