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年末～2月頭の「東京の野菜相場」はどう動く？｜3～8週先の価格動向と仕入れ判断のポイント
2025.12.17
日本気象協会では「野菜の相場予測」を開発し、定量データの提供と、アプリ「biz tenki」での情報提供を行っています。
「野菜の相場予測」とは、気象データと市場データをもとに、最大15週間先までの野菜の市場価格を予測するものです。気象条件の影響を受けやすい野菜相場は、近年の気候変動の影響により相場の急変リスクが高まっています。
「野菜の相場予測」を活用することで、仕入れや生産、販促、メニュー開発などの効率化・ロス削減が見込まれます。
今回はアプリ「biz tenki」新機能『野菜の相場予測』を使い、12月15日時点の東京エリアの野菜の相場予測と、「仕入れ」「メニュー・商品企画」「原価管理」に役立つ情報をお伝えします。
年末年始～2月頭にかけての野菜の相場予測のポイント
- 年末年始(12/29週)：
葉茎菜類(キャベツ・レタス・はくさい・ほうれん草・ねぎ)・根菜類(だいこん)は上昇傾向
果菜類(トマト)は下落傾向
- 2月頭頃(2/2週)：
葉茎菜類(キャベツ・レタス・ほうれん草・ブロッコリー)は下落傾向
根菜類(だいこん)は落ち着く
果菜類(トマト・ピーマン)はやや上昇傾向 - 前年比：
年末は葉茎菜類(キャベツなど)が割高
1月～2月頭は全体的に割安 - 平年比：
年末〜年始は葉茎菜類(キャベツ・レタス・はくさい)・根菜類(だいこん)が割高
果菜類(トマト)が割安傾向
目次
東京エリアの年末年始から2月頭までの野菜相場総括
東京エリアでは、年末年始(12/29週)にかけて葉茎菜類(キャベツなど)・根菜類(だいこん)が上昇、横ばいで推移していた果菜類(トマト)は下落し、2月頭頃にかけて(2/2週)葉茎菜類(キャベツなど)が下落傾向となる見込みです。
前年と比較すると年末は葉茎菜類(キャベツなど)が割高となり、卸売値の上昇により食品スーパーや外食店などでは利益率圧迫への注意が必要です。
1月から2月頭は全体的に割安となるので、食品スーパーでもお客様が手を取りやすい価格感に落ち着くでしょう。
年末年始(12/29週)
- 葉茎菜類(キャベツなど)：上昇傾向
- 根菜類(だいこん)：上昇傾向
- 果菜類(トマト)：下落傾向
2月頭(2/2週)
- 葉茎菜類：下落傾向
- 根菜類：上昇傾向
- 果菜類：横ばい〜やや上昇傾向
前年比
- 年末年始(12/29週)：葉茎菜類は割高
- 2月頭(2/2週)：全体的に割安
平年比
- 葉茎菜類・根菜類：年末〜1月末にかけて割高
- 果菜類：2月頭頃まで割安傾向
なぜ年末〜1月は相場が動きやすいのか？
年末年始の野菜相場が変動しやすい理由には、次のような構造があります。
-
年末の需要増加
おせち用の根菜・葉茎菜類が大量に動く
外食稼働・家庭料理需要が上昇
-
冬季の天候影響
低温や日照不足 → 生育遅れ
霜害・積雪 → 収穫・物流に影響
気象庁の寒波予測が出る年は特に変動幅が拡大
-
市場休場による供給変動
年末の市場休場前後は出荷タイミングが集中
品目別：年末年始～2月頭頃の相場見通し
東京エリアでは、年末年始(12/29週)にかけてキャベツ・だいこんが上昇、トマトが下落、2月頭頃(2/2週)には葉茎菜類(キャベツ・レタス)が下落傾向です。
主要品目ごとの見通しは以下となります。
| 品目 | 年末年始 (12/29週) |
2月頭 (2/2週) |
背景 |
|---|---|---|---|
| キャベツ | 上昇 | 下落 | 低温で生育が追いつきにくく、年末需要が高い |
| レタス | 上昇 | 下落 | 霜害リスク、出荷量調整の影響を受けやすい |
| はくさい | 上昇 | やや下落 | 鍋需要で年末に伸びる |
| だいこん | 上昇 | 落ち着く | 冬季の生育遅れと年末の大量需要 |
| トマト | 下落 | やや上昇 | 需給が比較的安定しやすい時期 |
キャベツ・レタスなど葉茎菜類は年末に高騰しやすい一方、1月末から2月頭は供給回復により下落が見込まれます。トマトは需給の安定から、年末〜1月中旬は比較的値動きが落ち着きやすい傾向があります。
「野菜の相場予測」機能の特徴とできること
アプリ「biz tenki」の新機能『野菜の相場予測』は、主要15品目について8週先までの価格動向を5ランクで可視化できるツールです。
『野菜の相場予測』機能のポイント
- 野菜15品目の価格動向（高騰～平年並み～下落）を5ランクで色別に表示
- 「前4週比」「前年比」「平年比」を比較して「今後高くなるのか、安くなるのか」がわかる
- 8週先までの相場動向を一度に俯瞰でき、中期の仕入れ判断に使いやすい
- 市場（都市）ごとに状況を比較可能
- 「相場予測の見方」解説つき
- 月額650円で野菜の相場予測を含め、最長6か月先までの長期予報の確認が可能
野菜相場や来店客数は、気象条件と密接に関係しています。
「biz tenki」アプリひとつで、天気 × 相場を手軽に確認することができます。
＊詳しくはビジネス向け天気予報アプリ「biz tenki」に新機能『野菜の相場予測』を追加をご覧ください。
業界別：仕入れ・生産・販促のどんな課題が解決できる？ー小売・外食・食品メーカー向け活用例
biz tenki「野菜の相場予測」を活用すると、小売・外食・食品メーカーそれぞれの仕入れ判断、原価管理、生産計画、販促タイミングの最適化に役立ちます。
業界別に「どんな課題が解決できるのか」の一覧表は以下になります。
| 業界 | 仕入れ・調達 | 生産・ オペレーション |
販売施策・ マーケティング |
原価管理・ リスク対策 |
|---|---|---|---|---|
| 小売 (スーパー/量販店) |
年末に高騰する品目を事前把握し、仕入れ量・発注時期を最適化／特売のタイミング調整 | 入荷量の変動を予測し、売り場展開を前倒し準備 | 販促・チラシ・特売日の最適化／売れ筋商品の強化 | 高騰リスクを事前に把握し、粗利率の安定化 |
| 外食/給食/フードサービス | 値上がり前に代替食材を検討／仕入れ量の平準化 | メニューの仕込み量を調整／人員シフトの最適化 | 季節メニューの投入時期を調整／キャンペーン設計 | 値上がりリスクを事前把握→原価率を安定化 |
| 食品メーカー/加工業者 | 使用品目の価格動向を見て調達スケジュールを調整 | 生産ライン／原料投入計画を前倒し／在庫計画の最適化 | 需要が伸びる商品の製造計画を調整 | 原材料価格の急騰リスクを回避し、利益率を保つ |
相場予測を活用すると、業界ごとに解決できる課題は異なりますが、共通するメリットとして「前倒しで意思決定できる点」があります。
高騰リスクや需要変動が事前にわかることで、仕入れ・生産・販売の各工程がスムーズになり、廃棄ロス削減・原価安定・販促の成功確率向上につながります。
FAQ｜よくある質問
Q1.野菜の相場予測とは何ですか？
A.気象データと市場データを元に日本気象協会が開発した、最大15週先までの野菜の価格動向がわかる予測情報です。
Q2.年末に高騰しやすい野菜は？
A.キャベツ・レタス・はくさい・だいこんなど、葉茎菜類・根菜類が上昇しやすい傾向となっています。
Q3.トマトが割安になる理由は？
A.需給バランスが冬季に比較的安定しやすく、価格の上昇圧力がかかりにくいためです。
Q4.東京の相場は他地域と連動しますか？
A.市場間で一定の連動性はありますが、需要規模・流通量により差が生じます。
アプリ「biz tenki」では全14市場（札幌市、仙台市、東京都、横浜市、名古屋市、金沢市、大阪市、京都市、神戸市、広島市、高松市、福岡市、北九州市、沖縄県）を対象に相場予測を掲載しています。
まとめー年末〜2月頭の野菜相場は「早めの対策」が鍵
- 年末年始は、葉茎菜類(キャベツなど)、根菜類(だいこん)が上昇傾向。
一方、果菜類(トマト)は年末から年始にかけて下落傾向。 - 年明け以降8週先(2月頭)になると、葉茎菜類(キャベツなど)で相場が下落傾向、果菜類(トマト)はやや上昇傾向、根菜類(だいこん)の相場は落ち着く見込み。
- biz tenkiの「野菜の相場予測」を使うことで仕入れ・在庫・販促・メニュー開発の前倒し判断が可能。
biz tenki「野菜の相場予測」は、月額650円で、ビジネス向けの詳しい天気予報と野菜の相場予測を確認できます。アプリのダウンロードはアプリストアから(1か月無料トライアル実施中)。
＊ビジネス向け天気予報アプリ「biz tenki」
＊より詳しい野菜の相場予測データを活用したい企業の方向け
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