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4月の「東京の野菜相場」はどう動く？｜4週・8週先の価格予測と仕入・販促判断のポイント
2026.03.18
4月の東京の野菜相場は、全体として割安傾向が続く見込みです。
一方で、ブロッコリーなど一部品目は上昇する予想となっています。
本記事では日本気象協会の「野菜の相場予測」（3月16日時点、東京エリア）をもとに、4週先（直近判断）・8週先（計画判断）で何が起きるのかを整理し、仕入れ・製造・販売計画の判断にどう落とし込めるのかを業界別に整理します。
目次
日本気象協会の「野菜の相場予測」とは
「野菜の相場予測」とは、日本気象協会が気象データと市場データをもとに、最大15週間先までの野菜の市場価格を予測するものです。
日本気象協会では「野菜の相場予測」の定量データの提供と、ビジネス向け天気予報アプリ「biz tenki」での情報提供を行っています。
＊野菜の相場を“気象データで先読み”日本気象協会「野菜の相場予測」提供開始
気象条件の影響を受けやすい野菜相場は、近年の気候変動の影響により相場の急変リスクが高まっています。
日本気象協会の「野菜の相場予測」を活用することで、仕入れや生産、販促、メニュー開発などの効率化・ロス削減が見込まれます。
4月上旬・5月上旬の野菜の相場予測のポイント
4月以降の東京の野菜相場は、全体としては前年より割安傾向が継続する見込みです。（3月16日時点）
- 4月上旬：一部品目で価格変動（例：ブロッコリー上昇）
- 5月上旬：供給増により全体的に緩和傾向
ただし、以下の点には注意が必要です。
- 品目ごとの価格差が拡大
- 出荷集中による在庫・物流負荷
- 天候変動による短期的な価格変動
4月上旬(4/6週)
- 葉茎菜類：前4週比でたまねぎは下落傾向、ブロッコリーは上昇傾向
- 果菜類：前4週比でピーマンがやや下落傾向
- 根菜類：前4週比でさといもが下落傾向の予測
5月上旬(5/4週)
- 葉茎菜類：前4週比でレタス・ブロッコリーは下落傾向、ねぎは上昇傾向
- 果菜類：前4週比でトマトは下落傾向
- 根菜類：前4週比でじゃがいもは下落傾向、さといもは上昇傾向
前年比
- 4月上旬(4/6週)：全体的に割安傾向
- 5月上旬(5/4週)：継続して概ね全体的に割安傾向、葉茎菜類でははくさいは割高傾向となる予測
平年比
-
4月上旬(4/6週)
葉茎菜類：ブロッコリーは平年より割安傾向
果菜類：概ね平年並み〜やや割安傾向
根菜類：にんじん・さといもは平年より割安傾向で推移する予測 -
5月上旬(5/4週)
葉茎菜類：レタス・ブロッコリーが平年より割安傾向
果菜類：概ね平年並み〜やや割安傾向
根菜類：さといもが平年より割安傾向で推移する予測
＊細かな品目別の野菜の相場予測はアプリ「biz tenki」（月額650円/1か月無料）をダウンロードしてご覧ください。
4週先・8週先の相場予測はどう使い分けるか
「野菜の相場予測」は、期間によって活用方法が異なります。
4週先（直近判断）
- 仕入れ量の調整
- 売価設定
- 在庫コントロール
8週先（中期判断）
- 販促企画
- 商品構成・メニュー開発
- 生産・調達計画
なぜ4月上旬・5月上旬はこのような相場になるのか？
野菜価格は主に「気温・出荷量・産地切替」の影響を受けて変動します。
4月・5月の野菜の相場予測の背景は、主に以下の通りです。
1.気温上昇による生育加速
春は気温が上昇し、多くの野菜で生育が進みやすくなります。
その結果、出荷量が増加することで、価格は下落しやすい傾向があります。（例：ピーマン）
2.産地の切り替わり（端境期）
一部品目では、産地の移行時期にあたることで供給が一時的に不安定になります。
この影響により、一時的に価格が上昇するケースが見られます。（例：ブロッコリー）
3.在庫・貯蔵の影響
貯蔵野菜は在庫状況によって価格が変動します。
在庫が豊富な時期は価格が下落しやすく、在庫が減少してくると価格は上昇しやすくなります。（例：さといも）
これらの要因が組み合わさることで、品目ごとに異なる価格動向が生じます。
品目別：4月の相場見通し
前4週比での主要品目ごとの動向と背景、相場を踏まえた実務判断への落とし込みは以下となります。
| 品目 | 4月上旬 (4/6週) |
5月上旬 (5/4週) |
背景 | 相場動向を踏まえた 検討ポイント |
|---|---|---|---|---|
| ブロッコリー | 上昇 | 下落 | 4月は国産品が少なくなる端境期のため、価格が上昇しやすい | 4月の価格上昇に注意しつつ、5月の相場緩和を見据えた調達・販促計画を検討 |
| ピーマン | やや下落 | やや下落 | 春にかけて生育が比較的順調に進みやすい | 供給増による価格下落を踏まえ、販売数量拡大や売価調整を検討 |
| さといも | 下落 | 上昇 | 春は貯蔵在庫が多く下落、在庫減少で5月は上昇 | 在庫動向を踏まえ、調達タイミングや在庫水準の見直しを検討 |
日々の仕入れや売り場判断を、もう一歩早めたい方向け
ビジネス向け天気予報アプリ「biz tenki」では、主要15品目について8週先までの価格動向を5ランクで確認することができます。
- 4週先：「直近の仕入判断」「売価判断の参考」
- 8週先：「売場・生産展開や販促計画」の補助
「価格が動いてから対応する」のではなく、相場が動きそうな兆しを見ながら判断できる点が特長です。
アプリ「biz tenki」内の「野菜の相場予測」機能のポイント
- 野菜15品目の価格動向(高騰～平年並み～下落)を5ランクで色別に表示
- 「前4週比」「前年比」「平年比」を比較して「今後高くなるのか、安くなるのか」がわかる
- 8週先までの相場動向を一度に俯瞰でき、中期の仕入れ等の判断に使いやすい
- 市場(都市)ごとに状況を比較可能
- 「相場予測の見方」解説つき
- 月額650円で野菜の相場予測を含め、最長6か月先までの長期予報の確認が可能
野菜相場や来店客数は、気象条件と密接に関係しています。
「biz tenki」アプリひとつで、天気 × 相場を手軽に確認することができます。
アプリ「biz tenki」は1か月無料でお試しが可能です(以降は月額650円)。
まずはアプリストアからダウンロードして、実際の野菜の相場の動きを確認してみてください。
＊「biz tenki」での野菜の相場予測の詳細はビジネス向け天気予報アプリ「biz tenki」に新機能『野菜の相場予測』を追加をご覧ください。
仕入れ・生産・販促計画に活かしたい企業様向け
日本気象協会では、より詳しい野菜の相場予測データを活用したい企業様向けに、野菜約50品目を対象に、最大15週先までの野菜の価格・数量を予測する「野菜の相場予測」のデータ提供サービスも行っています。
仕入れ・生産・販促計画への組み込みや、価格交渉・需給調整の判断材料としてもご活用いただけます。
＊詳細は野菜の相場を“気象データで先読み”日本気象協会「野菜の相場予測」提供開始をご覧ください。
業界別：価格変動の兆しをどう先読みする？
― 外食・中食／青果卸・仲卸／食品宅配・ECにおける活用視点 ―
春は気温上昇や日照時間の増加により、多くの野菜で生育が進みやすい時期です。
一方で、産地の切り替わりや天候の影響により、品目ごとに出荷量や価格動向の差が生じやすくなります。
biz tenki「野菜の相場予測」を活用することで、こうした需給変化の兆しを把握し、調達・販売・出荷の判断を早めることができます。
ここでは、外食・流通・宅配といった業界別に、どのような判断が早まるのかという観点から活用例を整理します。
| 業界 | 主な判断領域 | 相場予測で把握できる兆し | 前倒しで可能になる判断・対応 | 得られる効果 |
|---|---|---|---|---|
| 外食・中食 (飲食店・惣菜) |
メニュー原価管理・仕入れ | 野菜価格の上昇・下落の兆し |
|
原価率の急変を抑え、安定したメニュー運営 |
| 青果卸・仲卸 | 仕入れ・在庫管理 | 品目ごとの出荷増減の兆し |
|
在庫ロスや高値仕入れリスクの低減 |
| 食品宅配・EC | 商品企画・販売計画 | 季節野菜の価格動向 |
|
季節商材を活かした販売企画の強化 |
いずれの業界においても、相場予測を活用する価値は「価格を当てること」ではなく、「変動の兆しに早く気づくこと」にあります。
- 仕入れや商品企画、在庫計画の修正余地を早めに確保できる
- 価格変動による原価や利益のブレを小さくできる
biz tenki「野菜の相場予測」は、外食・流通・宅配といった各業界において、調達や販売判断を一歩早めるための支援ツールとして活用することができます。
FAQ｜よくある質問
Q1.野菜の相場予測とは何ですか？
A.気象データと市場データを元に日本気象協会が開発した、最大15週先までの野菜の価格動向や出荷量がわかる予測情報です。
Q2.なぜ4月・5月は野菜の価格にばらつきが出やすいのですか？
A.気温上昇による生育の進みと、産地の切り替わり（端境期）、貯蔵在庫の影響が重なるため、品目ごとに需給バランスが異なりやすいためです。具体的には、次のような要因が挙げられます。
- 気温上昇による生育の進み
春は気温の上昇により生育が進みやすく、出荷量が増加する品目では価格が下落しやすくなります。 - 産地の切り替わり（端境期）
一部の品目では産地の移行時期にあたり、供給が一時的に不安定となることで価格が上昇しやすくなります。 - 貯蔵在庫の影響
さといもなどの貯蔵野菜は、在庫が豊富な時期は価格が下落しやすく、在庫が減少するにつれて上昇しやすくなります。
このため、4月・5月は相場が一方向に動くのではなく、品目ごとに上昇・下落が分かれる傾向が見られます。
Q3.東京の相場は他地域と連動しますか？
A.市場間で一定の連動性はありますが、需要規模・流通量により差が生じます。アプリ「biz tenki」では全14市場(札幌市、仙台市、東京都、横浜市、名古屋市、金沢市、大阪市、京都市、神戸市、広島市、高松市、福岡市、北九州市、沖縄県)を対象に相場予測を掲載しています。
まとめ― 4月・5月の野菜相場は「変化を捉えた先回り対応」のタイミング
- 4月から5月にかけての東京エリアの野菜相場は、品目ごとに異なる動きが見込まれる
- 4月上旬はブロッコリー上昇、ピーマンやさといもは下落傾向となる見通し
- 5月上旬にかけては、ブロッコリーは下落、さといもは上昇に転じるなど相場の転換が見られる見込み
- 4月・5月は一方向の相場ではなく、品目ごとの需給要因を踏まえた見極めが重要
- biz tenkiの「野菜の相場予測」を活用することで、仕入れ・在庫・売場・生産計画を無理なく調整しやすくなる
4月から5月にかけての東京エリアの野菜相場は、品目ごとに異なる動きが見込まれます。
気温上昇による生育の進みや、産地の切り替わり（端境期）、貯蔵在庫の動向などが重なり、上昇・下落が混在する局面となる見通しです。
4月上旬は、ブロッコリーのように端境期の影響で一時的に価格が上昇する品目がある一方、ピーマンは生育の進みによりやや下落、さといもは在庫の影響で下落するなど、品目ごとのばらつきが大きい状況となります。
5月上旬にかけては、出荷量の増加や在庫減少の影響により、ブロッコリーは相場が緩和し、さといもは上昇に転じるなど、需給環境の変化に伴う相場の転換が見られる見込みです。ピーマンは引き続き安定した供給を背景に、緩やかな下落傾向が続く見通しです。
このように、4月・5月は全体として一方向に動く相場ではなく、品目ごとの需給要因を踏まえた見極めが重要な時期といえます。
biz tenkiの「野菜の相場予測」を活用することで、品目ごとの価格動向の違いや変化の兆しを把握しながら、仕入れ・在庫・売場・生産計画を無理なく調整することが可能になります。
biz tenki「野菜の相場予測」は、月額650円で、ビジネス向けの詳しい天気予報と野菜の相場予測を確認できます。アプリのダウンロードはアプリストアから。(1か月無料トライアル実施中)
＊より詳しい野菜の相場予測データを活用したい企業の方向け
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