News
5月の「東京の野菜相場」はどう動く？｜価格変動を先読みして仕入・販促を最適化
2026.04.09
5月にかけての東京の野菜相場は、前4週比で見ると、概ね前4週並みから下落傾向となる見込みです。一方で、ねぎやさといもなど一部品目は割高傾向となる予想となっています。
本記事では日本気象協会の「野菜の相場予測」（4月6日時点、東京エリア）をもとに、4週先（直近判断）・8週先（計画判断）で何が起きるのかを整理し、仕入れ・製造・販売計画の判断にどう落とし込めるのかを業界別に整理します。
目次
日本気象協会の「野菜の相場予測」とは
「野菜の相場予測」とは、日本気象協会が気象データと市場データをもとに、最大15週間先までの野菜の市場価格を予測するものです。
日本気象協会では「野菜の相場予測」の定量データの提供と、ビジネス向け天気予報アプリ「biz tenki」での情報提供を行っています。
＊野菜の相場を“気象データで先読み”日本気象協会「野菜の相場予測」提供開始
気象条件の影響を受けやすい野菜相場は、近年の気候変動の影響により相場の急変リスクが高まっています。
日本気象協会の「野菜の相場予測」を活用することで、仕入れや生産、販促、メニュー開発などの効率化・ロス削減が見込まれます。
4月27日週・5月25日週の野菜の相場予測のポイント
5月にかけての東京の野菜相場は、前4週比で見ると、概ね前4週並みから下落傾向となる見込みです。
一方で、ねぎやさといもなど一部品目は割高傾向となる予想となっています。（4月6日時点）
- 4月27日週：概ね前4週並みから下落傾向となる見込み。一方、ねぎは上昇傾向。
- 5月25日週：概ね前4週並みから下落傾向となる見込み。一方、ねぎはやや上昇傾向。
ただし、以下の点には注意が必要です。
- 品目ごとの価格差が拡大
- 出荷集中による在庫・物流負荷
- 天候変動による短期的な価格変動
- 大型連休（GW）前後の需要集中による一時的な価格の上昇
4月27日週
- 葉茎菜類：前4週比でレタスは下落傾向、ねぎは上昇傾向
- 果菜類：前4週比でトマトは下落傾向
- 根菜類：前4週比でさといもはやや上昇傾向
5月25日週
- 葉茎菜類：前4週比でねぎはやや上昇傾向
- 果菜類：前4週比でピーマンは下落傾向
- 根菜類：前4週比でだいこんは下落傾向
前年比
- 4月27日週：全体的に前年並みもしくは割安傾向
- 5月25日週：継続して概ね全体的に割安傾向、葉茎菜類でははくさいは割高傾向となる予測
平年比
-
4月27日週
葉茎菜類：レタスは平年より割安傾向
果菜類：平年並み
根菜類：全体的に平年より割安傾向で推移する予測
-
5月25日週
葉茎菜類：レタス・ブロッコリーが平年より割安傾向
果菜類：全体的にやや割安傾向
根菜類：全体的に割安傾向
＊細かな品目別の野菜の相場予測はアプリ「biz tenki」（月額650円/1か月無料）をダウンロードしてご覧ください。
4週先・8週先の相場予測はどう使い分けるか
「野菜の相場予測」は、同じ予測でも見る期間によって判断の役割が異なります。
4週先と8週先を使い分けることで、「直近対応」と「先回り対応」を両立することが可能になります。
4週先（直近判断）｜“直近でどう動くか”を見て調整する
- 仕入れ量の増減調整
- 売価設定、値引き判断
- 在庫のコントロール
8週先（中期判断）｜“これからどう変わるか”を先回りする
- 販促企画（特売・キャンペーン設計）
- 商品構成・メニュー開発
- 調達計画、生産スケジュールの設計
使い分けのポイント｜“対応”と“準備”を分ける
4週先と8週先は、以下のように役割が異なります。
- 4週先：すでに起きつつある変化への「対応」
- 8週先：これから起きる変化への「準備」
両者を組み合わせることで、「価格が動いてから対応する」のではなく、動く前に備え、動いた後に調整するという一連の判断が可能になります。
なぜ4月27日週・5月25日週はこのような相場になるのか？
野菜価格は主に「気温・出荷量・産地切替」の影響を受けて変動します。
4月末から5月の野菜の相場予測の背景は、主に以下の通りです。
1.気温上昇に伴う生育の順調な進み
気温の上昇など天候に恵まれたことから、多くの品目で生育は順調な見通しです。
その結果、出荷量が増加することで、価格は下落しやすい傾向があります。（例：ピーマン）
2.産地の切り替わり（端境期）
一部品目では、産地の移行時期にあたることで供給が一時的に不安定になります。
この影響により、一時的に価格が上昇するケースが見られます。（例：ねぎ）
3.在庫・貯蔵の影響
貯蔵野菜は在庫状況によって価格が変動します。
在庫が豊富な時期は価格が下落しやすく、在庫が減少してくると価格は上昇しやすくなります。（例：さといも）
これらの要因が組み合わさることで、品目ごとに異なる価格動向が生じます。
品目別：4月末から5月の相場見通し
前4週比での主要品目ごとの動向と背景、相場を踏まえた実務判断への落とし込みは以下となります。
| 品目 | 4月27日週 | 5月25週 | 背景 | 相場動向を踏まえた 検討ポイント |
|---|---|---|---|---|
| ねぎ | 上昇傾向 | やや上昇傾向 | 産地の移行時期（冬ねぎ→夏ねぎ）にあたり、出荷の谷が生じやすく供給が不安定となるため、価格が上昇しやすい | 価格上昇を見据えた調達タイミングの前倒しや、代替商材の検討 |
| ピーマン | 横ばい | 下落傾向 | 気温上昇により生育が概ね順調に進み、出荷量が増加しやすい | 供給増による価格下落を踏まえ、販売数量の拡大や特売施策、売価調整を検討 |
| さといも | やや上昇傾向 | 上昇傾向から落ち着く | 貯蔵在庫の減少により価格は上昇しやすいが、出回りの安定化により徐々に落ち着く見込み | 代替商材の検討や、在庫回転を意識した数量コントロールを検討 |
日々の仕入れや売り場判断を、もう一歩早めたい方向け
ビジネス向け天気予報アプリ「biz tenki」では、主要15品目について8週先までの価格動向を5ランクで確認することができます。
- 4週先：「直近の仕入判断」「売価判断の参考」
- 8週先：「売場・生産展開や販促計画」の補助
「価格が動いてから対応する」のではなく、相場が動きそうな兆しを見ながら判断できる点が特長です。
アプリ「biz tenki」内の「野菜の相場予測」機能のポイント
- 野菜15品目の価格動向(高騰～平年並み～下落)を5ランクで色別に表示
- 「前4週比」「前年比」「平年比」を比較して「今後高くなるのか、安くなるのか」がわかる
- 8週先までの相場動向を一度に俯瞰でき、中期の仕入れ等の判断に使いやすい
- 市場(都市)ごとに状況を比較可能
- 「相場予測の見方」解説つき
- 月額650円で野菜の相場予測を含め、最長6か月先までの長期予報の確認が可能
野菜相場や来店客数は、気象条件と密接に関係しています。
「biz tenki」アプリひとつで、天気 × 相場を手軽に確認することができます。
アプリ「biz tenki」は1か月無料でお試しが可能です(以降は月額650円)。
まずはアプリストアからダウンロードして、実際の野菜の相場の動きを確認してみてください。
＊「biz tenki」での野菜の相場予測の詳細はビジネス向け天気予報アプリ「biz tenki」に新機能『野菜の相場予測』を追加をご覧ください。
仕入れ・生産・販促計画に活かしたい企業様向け
日本気象協会では、より詳しい野菜の相場予測データを活用したい企業様向けに、野菜約50品目を対象に、最大15週先までの野菜の価格・数量を予測する「野菜の相場予測」のデータ提供サービスも行っています。
仕入れ・生産・販促計画への組み込みや、価格交渉・需給調整の判断材料としてもご活用いただけます。
＊詳細は野菜の相場を“気象データで先読み”日本気象協会「野菜の相場予測」提供開始をご覧ください。
業界別：価格変動の兆しをどう先読みする？
― 小売（スーパー）／食品メーカーにおける活用視点 ―
4月末から5月にかけては、気温上昇による生育の進みや産地の切り替わりを背景に、野菜価格は品目ごとに上昇・下落が分かれる展開となる見込みです。
例えば、ねぎのように供給が不安定となる品目は上昇しやすい一方、ピーマンなどは出荷増により下落しやすく、同じ時期でも仕入れ・販売判断は品目ごとに大きく異なります。
biz tenki「野菜の相場予測」を活用することで、こうした需給変化の兆しを把握し、調達・販売・出荷の判断を早めることができます。
ここでは、小売（スーパー）・食品メーカーといった業界別に、どのような判断が早まるのかという観点から活用例を整理します。
| 業界 | 主な判断領域 | 相場予測で把握できる兆し | 前倒しで可能になる判断・対応 | 得られる効果 |
|---|---|---|---|---|
| 小売(スーパー・量販店) | 売価設定・販促・仕入れ | 野菜価格の上昇・下落の兆し |
|
粗利確保と売上最大化の両立 |
| 食品メーカー(惣菜・加工食品) | 原価管理・商品設計 | 原材料価格の変動兆し |
|
原価上昇リスクの抑制 |
いずれの業界においても、相場予測を活用する価値は「価格を当てること」ではなく、「変動の兆しに早く気づくこと」にあります。
- 仕入れや商品企画、在庫計画の修正余地を早めに確保できる
- 価格変動による原価や利益のブレを小さくできる
biz tenki「野菜の相場予測」は、各業界において、仕入れや販促調整を一歩早めるための支援ツールとして活用することができます。
FAQ｜よくある質問
Q1.野菜の相場予測とは何ですか？
A.気象データと市場データを元に日本気象協会が開発した、最大15週先までの野菜の価格動向や出荷量がわかる予測情報です。
Q2.なぜ4月末から5月は野菜の価格にばらつきが出やすいのですか？
A.気温上昇による生育の進みと、産地の切り替わり（端境期）、貯蔵在庫の影響が重なるため、品目ごとに需給バランスが異なりやすいためです。具体的には、次のような要因が挙げられます。
- 気温上昇による生育の進み
気温上昇により生育が順調に進むことで、出荷量が増加する品目では価格が下落しやすくなります。 - 産地の切り替わり（端境期）
一部の品目では産地の移行時期にあたり、供給が一時的に不安定となることで価格が上昇しやすくなります。 - 貯蔵在庫の影響
さといもなどの貯蔵野菜は、在庫が豊富な時期は価格が下落しやすく、在庫が減少するにつれて上昇しやすくなります。
このため、野菜の相場は一方向に動くのではなく、品目ごとに上昇・下落が分かれる傾向が見られます。
Q3.東京の相場は他地域と連動しますか？
A.市場間で一定の連動性はありますが、需要規模・流通量により差が生じます。アプリ「biz tenki」では全14市場（札幌市、仙台市、東京都、横浜市、名古屋市、金沢市、大阪市、京都市、神戸市、広島市、高松市、福岡市、北九州市、沖縄県）を対象に相場予測を掲載しています。
まとめ ― 4月末から5月の野菜相場は「品目ごとの動きを見極めた先回り対応」のタイミング
- 4月末から5月にかけての東京エリアの野菜相場は、全体としては前4週並みから下落傾向が中心となる一方、ねぎやさといもなど一部品目では上昇傾向が見込まれます。
- 相場の背景には、気温上昇による生育の進み、産地の切り替わり（端境期）、貯蔵在庫の動向があり、品目ごとに需給要因が異なります。
- 4週先は「直近対応」、8週先は「先回り準備」に活用することで、仕入れ・在庫・販促・生産計画をより早く調整できます。
- 小売や食品メーカーでは、価格変動そのものよりも「変動の兆し」に早く気づくことが、粗利確保や原価上昇リスクの抑制につながります。
このように、4月末から5月は全体として一方向に動く相場ではなく、品目ごとの需給要因を踏まえた見極めと、変動を前提とした先回り対応が重要な時期といえます。
biz tenkiの「野菜の相場予測」を活用することで、品目ごとの価格動向の違いや変化の兆しを把握しながら、仕入れ・在庫・売場・生産計画を無理なく調整することが可能になります。
biz tenki「野菜の相場予測」は、月額650円で、ビジネス向けの詳しい天気予報と野菜の相場予測を確認できます。アプリのダウンロードはアプリストアから。(1か月無料トライアル実施中)
＊より詳しい野菜の相場予測データを活用したい企業の方向け
野菜の相場を“気象データで先読み”日本気象協会「野菜の相場予測」提供開始 ー全国14市場・50品目、最大15週先までの価格・数量を予測ー
＊今夏の予報は？
【2026年夏の天気予報】今年は猛暑？気温は平年より高い？
＊今年の最高気温40℃以上「酷暑日」は？
【2026年夏予報】40℃以上の「酷暑日」は何地点？企業が押さえるべき判断ポイント（酷暑レポート Vol.1）
＊今年の夏のビジネスへの影響
小売・製造向け：【2026年夏の天気予報（企業向け）】猛暑予想は売上・在庫・生産にどう影響？小売・製造業の判断分岐点を解説
エネルギー向け：2026年夏の天気予報とエネルギー事業への影響｜猛暑・再エネ発電・台風リスクを解説